鱼饼

用料 鮸鱼（取鱼肉500克） 番薯淀粉100克 料酒、白糖、鸡精、姜（少许） 蛋清2个（大鸡蛋1个即可） 猪肥肉100克

温州特色菜——鱼饼的做法

准备食材，去除内脏，洗净沥干。从背部入刀，去除鱼骨，头部。用刀刮出鱼肉，鱼皮不要，刮出的鱼肉将猪肥肉切丁，姜倒碎出汁待用刮下的鱼肉跟肥肉糜一起剁烂。剁到鱼泥起筋，变的有黏性。加入姜汁，黄酒，盐，少许白糖，番薯淀粉，蛋清把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质。（20分钟左右）手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼或长方形。隔水蒸15分钟即可食用。（也可放在油里炸至微黄再上笼蒸）蒸熟的鱼饼切片，蘸着蘸料（酱油醋）吃，也可冷却后用保鲜膜包好放置冷冻室，要吃时再上笼蒸或炒菜吃都美味。