鱼饼

用料 鮸鱼(取鱼肉500克) 番薯淀粉100克 料酒、白糖、鸡精、姜(少许) 蛋清2个(大鸡蛋1个即可) 猪肥肉100克

温州特色菜——鱼饼的做法

准备食材,去除内脏,洗净沥干。从背部入刀,去除鱼骨,头部。用刀刮出鱼肉,鱼皮不要,刮出的鱼肉将猪肥肉切丁,姜倒碎出汁待用刮下的鱼肉跟肥肉糜一起剁烂。剁到鱼泥起筋,变的有黏性。加入姜汁,黄酒,盐,少许白糖,番薯淀粉,蛋清把所有的材料反复抓捏,摔打,直到鱼泥出现胶质。(20分钟左右)手上沾水,抓一大团鱼泥,两手交换摔几次,让它变成光滑的椭圆形鱼饼或长方形。隔水蒸15分钟即可食用。(也可放在油里炸至微黄再上笼蒸)蒸熟的鱼饼切片,蘸着蘸料(酱油醋)吃,也可冷却后用保鲜膜包好放置冷冻室,要吃时再上笼蒸或炒菜吃都美味。

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